酒店厨房设备的设计流程是什么样的?发布时间：2022-04-25 17:11　　浏览次数：

　　酒店厨房设备通常包括烹饪加热设备，处理加工类，消毒和清洗加工类器具，食物原料、器具和半成品的常温文低温储存设备， 通常用的厨房的配套设备等。下本文将介绍酒店厨房设备的规划流程是怎样的?　　

1、了解厨房的既定菜式，以此为中心，严格按生熟食品分隔的原则进行厨房规划，保证食品卫生。　　

2、厨房总面积与餐厅总面积的份额以12%至23%较为经济合理，厨房面积过小或过大都不合适，拥堵或者运输作业线过长造成糟蹋。　　

3、厨房的位置离主要的餐厅要近，厨房中排放的一切废弃物如油烟、废水、废物等不得对饭店其它部位有影响。　　

4、尽量缩短运送流程，使路向清楚，完善厨房内抽气系统，保持空气流通及无闷热感，契合厨房关于消防、卫生、环保要求。　　

5、厨房地上用不吸潮并防滑的瓷地砖铺设，靠炉灶一侧应设排水明沟排水沟上要盖隔渣网以便冲刷清洗和处理废料废物。　　

6、有条件的饭店厨房区域应建职工专用卫生间并与外界隔绝开来。　　

7、厨房内除加工部分设置足够数量的洗刷池外必 须在生产作业线上设置数个专门的洗手槽。洗碗间的位置，以紧靠餐厅和厨房，便利传递脏的餐具和厨房用具为佳。　　

8、灶位要有水源，装置水龙头以便于操作和清洗。灶台运用燃气做燃料，除接口处运用软管外，气源和灶位之间要用硬管衔接，气源处要做防火、防爆处理。　　

9、污水排放沟的走向要笔直，沟底向出口方向要内高外低，利于污水自然排放。　　

10、在规划厨房出菜口的时候，应注意门口不适正对卫生间，餐厅，吧台的正门口。　　

11、规划应有专用的厨房废物整理间和专用通道，能够保证整个厨房的卫生。